第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密!墩墩的报复心!【求月票】(2/9)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》就连林旭那个无所事事的表叔,也跑过来看大门的原因。
亲戚嘛,就得这么相互帮衬。
见亲戚们围过来。
林旭也没藏私,一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。
今天大舅买的是特优级明虾,也叫对虾,个头大,再加上是活着的缘故,应该花了不少钱。
“虾的处理分为四个部分:剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线,我一个一个来说,这都是有诀窍的。”
所谓的虾枪,就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。
做虾的时候,这个部位要剪掉,不然吃的时候容易扎到嘴,造成口腔红肿出血甚至发炎。
剪虾枪不能从连着虾头的部位剪,那样不除根,吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。
想要将虾枪处理干净,需要从虾的眼部下方下剪,将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉,这样才行。
林旭边剪边讲解。
剪掉虾头后,他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。
接着将虾尾的部位剪成齐头,顺便将两片虾尾中间的部位剪一下,这样做的目的是方便挑出虾线。
做完这些,把剪刀塞进剩余的虾头部位中,轻轻一挑,将虾囊挑出来。
挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。
这就是在虾尾处剪一刀的缘故。
就算虾线没出来也没关系。
从虾尾第二节下剪刀,将虾壳轻轻剪开,然后用剪刀从肉中一挑,虾线就会被挑出来。
“记住是从上面数第二节,这个部位的虾壳剪开后,虾肉是完整的,焖的时候虾壳也不会裂开,同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”
做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。
要是不剪开的话,用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中,就算渗进去了,虾肉也早已经焖老。
林旭的亲戚们听得连连点头。
就连石文明这个村宴大厨,此时也一副认真倾听的模样,虽然他接触烹饪很多年了,但都是人家咋做就跟着做。
知其然,却不知所以然。
现在听林旭这么讲解。
他才清楚原来想让虾肉快速入味,同时虾身虾仁保持完整,只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。
真是个了不得的窍门啊!
把所有大虾都处理好之后,林旭把虾放在一边,顺便拍了一记大舅的马屁:
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