第376章 冬季必备的牛杂煲,一口下去暖暖和和,超过瘾!(2/7)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》心头好。
而且牛杂煲不仅下饭,还下酒,能把干饭人和酒篓子一网打尽。
最重要的是,牛杂煲利润高,还能一锅做出来放在灶上煨着,有顾客点就把砂煲烧热,加萝卜炖一下端上桌,简单快捷。
他越想越觉得这道菜适合店里,便问道:
“郭总厨,我能跟您学学这道菜吗?”
“想学?可以啊,这道菜好简单的。”
简单?
林旭一听到简单两个字,心里莫名就想省下一张卡。
毕竟现在的学习卡数量有限,每一张都弥足珍贵。
但又怕郭卫东认为的简单和自己理解的简单不是一回事,所以他打算静观其变,先看看整个过程,然后再决定要不要用卡。
反正烹饪学习卡都是出锅前使用才有效,不急。
“郭总厨,牛杂煲都用什么食材啊?”
“这个比较随意,牛的内脏喜欢什么就放什么,粤菜中一般会有金钱肚、牛肠、牛肺、牛膀、百叶、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等,不过牛舌牛心的卖价高,现在一般都会单独卖,不往里加了,牛腰容易熟,一般也会单独成菜。”
牛杂不仅仅指的是牛内脏,而是各种边角料和下水的统称。
过去都是穷苦人吃的,但因为味道好,逐渐成了很多地区的街头小吃,甚至还成了不少饭店的招牌菜。
林旭看着郭卫东准备的食材,好奇的问道:
“牛膀是什么?不是牛的膀胱吧?”
“不是,是牛的胰腺,比较难处理,但味道和口感超级好,是牛杂的精华所在,假如一份牛杂中没有吃到牛膀,那是不合格的。”
是吗?
那等会儿高低得尝尝啊。
郭卫东将自己要用的食材整理好,看着其他总厨问道:
“我准备焯水了,你们谁要焯水一块儿下锅啊。”
焯水是在一口超大的铁锅里进行的,把牛内脏全都放进去,倒入没过内脏的清水,然后在上面压一个大一号的不锈钢篦子。
篦子上还要放一块石头。
“牛肺比较轻,在锅里会一直漂在水面上,所以要用篦子压一下,否则牛肺焯不透。”
加入这些牛杂后,里面放入半瓶白酒。
这种异味重的食材,黄酒料酒已经起不了作用了,得放高度白酒,这样才能将异味带出来。
郭卫东倒酒时候对林旭说道:
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