“你们可以看到啊，我这切的洋葱的规格，是完全不需要刀工的，粗的原因，是因为我们要长时间的炖，所以它会非常非常嫩。”

秦澈虽然自己在谦虚，但直播间里的水友们已经彻底看呆了。

“切这么细，还叫不需要刀工？”

“果然是把好刀，随便切都能切那么好。”

“可能是刀的问题，业内人告诉你们，他真的没用啥刀工。”

行内人看门道，秦澈确实没用什么功夫，随便切了切。

但看起来就好像是刀工大师一样，这完全是因为他的刀。

自从秦澈获得了系统，奖励上只拿到过水果刀和剥皮刀，都非常好用。

但菜刀，一直是他自己用石头磨的。

系统一直没有奖励一把趁手的刀给秦澈，可能对于厨师而言，只有自己磨出来的刀，才最合适。

哪怕是系统的赠送，对厨师本身，是不一定好用又趁手的。

秦澈的这把刀，磨的很快，他有独到的磨刀方法，加上刀身本来的材料，结实耐用。

磨尖之后，不会轻易卷刃，能保持很久的锋利度。

一般他会选用碳钢，但自己的刀工其实他什么刀都能用好。

这刀工震惊了所有人。

无论是他切什么，似乎都不需要用力，菜刀的重量和锋利度，让他只需随手一推就能把食材切开。

不管食材的坚韧度如何，都只需那么一推。

胳膊无需使力，且握感非常棒，是秦澈做了这么久的饭，才渐渐磨出来的这么一柄趁手的好刀。

“讲真的，是我个人的话根本不会放西芹，但是为了传统，洋葱胡萝卜芹菜比例就是211，这个其实在很多意义上就是个罐焖肉。”

直播间问：

“所以罐焖肉到底是个啥啊？”

“听字面意思不懂？”

“我吃过，不及咱们的把子肉。”

“它实际上就是同一种吧？是东北的一道菜吗？”

厨房一角，摆放着一个很大的屏幕，蒋梦琳指点秦澈让他看屏幕。

秦澈看了一眼，面对这些问题，失笑道：“这个问题我们改天再聊吧……主要是要看你们问的是谁。”

“你要是问个哈尔滨人，他们有可能跟你编故事，说是毛子或者波兰人给我们留下来的，或者犹太人给我们留下来的，你问一个山东人他们有可能说是卤菜的等等，但我觉得这种话题都挺招黑的，完全看你去怎么理解。”

秦澈一边说，却没有正面回答，将切好的洋葱等三宝倒入一个平底锅中，直接送它上炉灶。

厨房里有好几处炉灶，以及一个扒炉。

大炒锅当然是主灶了。

秦澈只是直播，给观众惬意的做做菜，并不考虑节奏和工艺感，于是自己只去了副灶那边一站。

“别忘了这个三宝是炒给米兰一点的，或者法式一点的。”

“洋葱、胡萝卜、芹菜，这三宝和咱们的葱姜蒜一样，不仅是法餐里面的东西，在意式或者西班牙都用它们，所以也是这三宝。”

秦澈开直播的干货确实很多。

他的一些理解能为很多人一下子恍然大悟。

这足以说明秦澈对厨艺这一块的理解是凌驾于大多数人之上的。

直播间里就有人问了：“所以三宝是决定某个菜式的味道吗？”

秦澈有些诧异，左手轻轻打了个响指，指着屏幕里那个水友说：“你问的问题很好，也很专业。”

“我告诉你，其实我们很多人把东西放进嘴里第一句的那个，‘嗯这是法餐’、‘嗯这是中餐’、‘嗯这是日餐’，就是因为他们所谓的三宝。”

“还有所谓的东南亚风格的？红咖喱、姜蒜、葱头，各种香料香茅，你也可以新鲜做，做的非常复杂，比如你可以放青柠叶、咖喱叶、鱼露等等。”

秦澈一边解释，一边开始把各种料放入搅拌机，打成末，然后在案台上随便找，找到啥合适的就放啥，动作很随性。

有严谨的水友在直播间问：“把配料表一会儿打出来我们看看啊。”

“主播怎么不讲讲这都放了些什么配料？不然我们要怎么做？”

“不管他放什么，这种随性的感觉好帅啊！”

秦澈一边翻炒锅里的各种料，一边又不断往里面加料。

各种叶子、葱头、香料等等，一股脑的扔进去，也不管什么配料，乍一看，就像是毫无配料表一样。

秦澈笑道：“知我为什么我的动作刻意粗糙吗，其实就是因为，我怕把东西切的太细，很多人就会觉得你这个刀工是硬条件，炖的东西本身刀工就不是硬条件了，甚至根本就不是一个条件。”

只见他拔掉一瓶红酒塞子，整整一瓶全部灌了进去。

“酒的话随便买便宜的就可以，这就是一个红酒炖牛肉的配餐。”

只不过秦澈的做法，更加粗狂。


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