“这份菜单，是很多名楼里大多数选择的模板。”

“我找了很多朋友调整和修改，也问过了谭师傅的意见，几乎是我们两个人合作整理好的。”

秦澈看了一眼，

上面并没有很多名菜。

更没有说是八大菜系都给占齐。

而全是一些河东本地的土菜和江湖菜。

“弯道超车啊……”秦澈笑了笑。

这些菜，如果想要做精致，也是可以的。

只不过，材料上就要花费很大的工夫。

毕竟，土菜和江湖菜，它是最不忌讳材料的。

而这又跟高档餐厅的消费不符。

秦澈这里倒是有很多好材料，所以，他很支持齐拓和谭东做本地的江湖菜。

“想不到我开的这家新店在你的手中变成了随处可见的土菜馆。”

齐拓有些尴尬，他以为秦澈是在说反话，急忙道：“我跟谭东师傅都商量过，毕竟，我们是在河东开店，餐饮的口味都要符合本地人的习惯，所以土菜、应季、这两个条件达到，就最合适。”

秦澈笑道：“我不是在责怪你和谭师傅，只是我还有一个疑问，你们怎么解决消费和受众问题？”

“要知道，土菜馆街上到处都有，人家可卖的便宜。”

“换句话说，咱们凭什么卖的贵？”

齐拓说：“当然是食材和服务费，以及我们的制作工艺。”

“制作工艺吗……”

秦澈道：“最好，再好好完善一下，河东本地有很多土菜，它本身就很简单，你如果端上顶级餐厅的餐桌，客人会不买账的。”

无论做什么，都要想好受众。

人家如果想吃土菜馆的话，怎么不去苍蝇馆子？

而如果新店要做土菜的话，必须得接地气，而且还得便宜。

那么这又和顶级餐厅的定位没有关系了。

还不如脱胎于秦澈出去，只做分子料理，来的让人惊奇。

齐拓的方案是没有什么问题的，就是定位和选材，没有找准。

“有时候，选材和定位，很重要，它关系到我们以后将要走什么样的路。”秦澈道。

齐拓若有所思。

他是名厨，很快便理解了秦澈的意思。

他不是在责怪土菜和江湖菜。

对秦澈而言，各种菜肴之间，没有高低之差，只有好不好吃的区别。

但对客人来说，不是。

我花了这笔钱，就得享受应该有的水准。

而不是花高价来吃随处可见的土菜馆。

哪怕是制作工艺，也得多花心思。

显然，秦澈是在提建议，他们的菜单，并不是很侧重制作工艺。

“等我回去跟谭师傅再好好研究一下。”

“嗯，土菜和江湖菜，也不会输给八大菜系或者宫廷菜本帮菜仿膳这些。”

“我明白！”

齐拓回去自己思索。

土菜、江湖菜，就是人民群众自己的菜，本地家庭菜。

他需要走访，走访整个河东，去寻找那些藏在当地风土人情当中的美味。

才能逐渐完善，这套菜单。

一个月的时间，可够？

齐拓发动了他的团队里的所有人，将在一个月内，搞定这个新菜单。

……

一转眼，十天过去了。

秦澈在后厨端出一道菜，窗口送到了前厅。

“二楼天字号，最后一道菜，快！”

今天他们要招待一位客人，虽然他自己可能不太知道，但卫芷游提前收到了风，打电话给了秦澈。

并且，将这位客人的身份信息，都发到了小筑。

秦澈和温晴，确认了两三遍，他应该是一位米其林评论家。

而且，是有资格给一家餐厅评星的那种。

很少见，他这几天正在夏国。

刚从川渝地区过来旅游，听说这里有著名的天玺和小筑，选择了后者。

或许也是因为小筑亲民且便宜，生意上和天玺不相上下。

亦或许是这位评论家对小筑天然有亲近感。

总之，运气使然，让他来到了这里，在二楼订了一桌位。

后厨自己人的暗号是“天字号”，由秦澈亲自开工。

他本来是不想亲手做的，手头还有很多活儿要干。

这段时间经常在小筑厨房泡着，可他就自己干自己的事情，几乎要把一个角落搞成小实验室了。

很少出手。

哪怕客人们经常看见秦澈来上工或者他的车停在哪儿。

可一个人也没能吃到秦厨的手艺。

可能有人吃到了，很低调，没有声张。

总之，秦厨坐镇小筑这段时间，生意贼拉好。

但秦澈本人，一次都没有出手过。

“这
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 女校食堂管饭，被你们吹成食神 最新章节第425章 米三专员戴文，光顾小筑！,网址：http://www.77gp.net/443/443830/429.html